| 1 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
| 2 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 3 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
| 4 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
| 5 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
| 6 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
| 7 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
| 8 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 9 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
| 10 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 11 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 12 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 13 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
| 14 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
74.3% |
| 15 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 16 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 17 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 18 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 19 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 20 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
| 21 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
| 22 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
| 23 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 24 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
| 25 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
| 26 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
| 27 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 28 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 29 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 30 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 31 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 32 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 33 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 34 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 35 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 36 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
| 37 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 38 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 39 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
81.2% |
| 40 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 41 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 42 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
| 43 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
88.9% |
| 44 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 45 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 46 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 47 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 48 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
| 49 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
| 50 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
| 51 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 52 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 53 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
| 54 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 55 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
| 56 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 57 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
| 58 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 59 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 60 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
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작성일21-06-03 09:28
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