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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 21:30 조회83회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
2 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
3 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
4 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
5 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
6 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
7 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
8 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
9 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
10 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? O 23.2%
11 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
12 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
13 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
14 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
15 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? X 86.9%
16 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
17 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
18 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
19 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
20 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
21 회충의 전파경로는? O 85.5%
22 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
23 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
24 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
25 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
26 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
27 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
28 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
29 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
30 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
31 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
32 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
33 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? O 23.6%
34 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
35 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
36 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
37 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
38 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
39 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
40 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
41 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
42 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
43 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
44 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
45 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.7%
46 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
47 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
48 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
49 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
50 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
51 미나마타(Minamata)병의 원인은? X 88.2%
52 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
53 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
54 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
55 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? X 71.5%
56 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
57 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
58 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
59 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
60 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%

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