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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 22:36 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
2 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
3 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
4 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
5 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
6 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
7 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
8 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
9 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
10 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
11 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
12 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
13 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
14 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
15 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
16 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
17 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
18 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
19 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
20 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
21 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
22 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
23 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
24 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
25 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
26 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
27 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
28 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
29 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
30 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
31 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
32 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.4%
33 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
34 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
35 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
36 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
37 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
38 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
39 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
40 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
41 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 61.2%
42 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
43 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
44 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
45 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
46 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
47 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
48 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
49 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
50 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
51 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
52 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
53 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
54 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
55 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
56 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
57 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
58 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
59 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
60 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%

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