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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 23:07 조회77회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?	O	77.3%
2	소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?	X	69.9%
3	실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?	O	81.1%
4	다음 중 효소가 아닌 것은?	X	58.8%
5	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	X	53.1%
6	과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?	O	92.7%
7	완전 단백질(complete protein)이란?	O	60.7%
8	다음 중에서 직접비의 합계액은?	X	67.7%
9	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	O	86.6%
10	우유 가공품이 아닌 것은?	O	67.3%
11	수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.2%
12	다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?	O	62.8%
13	식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?	X	48.5%
14	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	X	47.6%
15	버터의 특성이 아닌 것은?	O	80.6%
16	성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?	O	80.9%
17	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	42.0%
18	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	X	57.3%
19	세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?	O	76.3%
20	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?	O	97.0%
21	조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?	X	46.8%
22	식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?	O	95.3%
23	과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?	O	82.6%
24	독미나리에 함유된 유독성분은?	X	74.0%
25	끓이는 조리법의 단점은?	O	72.5%
26	1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?	O	65.7%
27	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	O	64.6%
28	호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?	O	39.2%
29	방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?	O	44.4%
30	식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?	X	49.0%
31	기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?	O	84.1%
32	생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	X	44.1%
33	튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	38.2%
34	시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?	X	67.4%
35	중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?	X	72.4%
36	4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?	O	96.8%
37	경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?	O	84.4%
38	클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?	O	89.0%
39	유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?	X	56.8%
40	어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?	O	85.3%
41	영업신고를 하여야 하는 업종은?	X	60.3%
42	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	88.5%
43	발효식품이 아닌 것은?	O	58.9%
44	재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?	O	44.1%
45	갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?	O	47.9%
46	난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	46.4%
47	근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	O	87.2%
48	밀의 주요 단백질이 아닌 것은?	X	36.9%
49	생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	87.2%
50	진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?	X	60.5%
51	아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?	X	80.8%
52	화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?	O	73.5%
53	곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
54	영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?	X	68.2%
55	생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?	X	52.4%
56	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)	O	54.9%
57	식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?	O	82.7%
58	식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	63.8%
59	세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)	O	67.8%
60	그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?	X	36.5%

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