| 1 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 2 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 3 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 4 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 5 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
| 6 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
| 7 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
21.8% |
| 8 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
| 9 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
| 10 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 11 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 12 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 13 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
| 14 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 15 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
| 16 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 17 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
| 18 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
X |
75.7% |
| 19 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 20 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 21 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 22 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 23 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
| 24 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 25 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 26 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 27 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 28 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 29 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
| 30 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 31 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
| 32 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 33 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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X |
86.7% |
| 34 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 35 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
O |
43.9% |
| 36 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 37 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
| 38 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
59.9% |
| 39 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
| 40 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
| 41 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 42 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
| 43 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
X |
69.4% |
| 44 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
X |
64.2% |
| 45 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 46 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
45.3% |
| 47 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 48 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.6% |
| 49 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
O |
26.5% |
| 50 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
| 51 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 52 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 53 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 54 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 55 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 56 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.1% |
| 57 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 58 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
O |
65.8% |
| 59 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
| 60 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
X |
66.0% |
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작성일21-06-12 13:39
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