| 1 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
| 2 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 3 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 4 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 5 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 6 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 7 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 8 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 9 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 10 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 11 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 12 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 13 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
| 14 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
| 15 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
X |
64.7% |
| 16 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
| 17 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
O |
39.9% |
| 18 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 19 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 20 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 21 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
| 22 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
| 23 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
X |
49.3% |
| 24 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
O |
46.2% |
| 25 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 26 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 27 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.3% |
| 28 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 29 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 30 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
X |
92.7% |
| 31 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
O |
48.5% |
| 32 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 33 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 34 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 35 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
| 36 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 37 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
X |
61.7% |
| 38 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
| 39 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 40 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 41 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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X |
82.6% |
| 42 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
| 43 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
| 44 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 45 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
| 46 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 47 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 48 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
O |
32.5% |
| 49 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
| 50 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 51 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
| 52 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
| 53 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 54 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 55 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 56 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 57 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 58 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
| 59 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 60 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
X |
59.6% |
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작성일21-06-12 18:28
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