| 1 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 2 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
| 3 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
| 4 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 5 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 6 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 7 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.8% |
| 8 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
| 9 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 10 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
| 11 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 12 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 13 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 14 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 15 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 16 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 17 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 18 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
| 19 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 20 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 21 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
| 22 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 23 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 24 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 25 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 26 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 27 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 28 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 29 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
| 30 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
| 31 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 32 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 33 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
| 34 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 35 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
| 36 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 37 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
| 38 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 39 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
40.9% |
| 40 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 41 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 42 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 43 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 44 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 45 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
| 46 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
| 47 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
| 48 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 49 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 50 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 51 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 52 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
| 53 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 54 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 55 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
| 56 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
| 57 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 58 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
| 59 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 60 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
희승유
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작성일21-06-05 18:53
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