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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-06 23:36 조회96회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
2 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
3 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
4 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
5 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? X 67.2%
6 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
7 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
8 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
9 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
10 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? X 70.2%
11 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
12 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
13 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
14 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
15 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
16 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
17 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
18 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
19 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
20 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
21 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
22 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
23 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
24 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? X 91.2%
25 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
26 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
27 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
28 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
29 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
30 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
31 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
32 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
33 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
34 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
35 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
36 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
37 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
38 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
39 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
40 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
41 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
42 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
43 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
44 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
45 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
46 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
47 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
48 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
49 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
50 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
51 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
52 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
53 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
54 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
55 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
56 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
57 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
58 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
59 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
60 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%

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