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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-06 23:46 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
2 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
3 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
4 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
5 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
6 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
7 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
8 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
9 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
10 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
11 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
12 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? X 93.7%
13 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%
14 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
15 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 74.5%
16 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
17 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
18 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
19 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
20 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 81.1%
21 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
22 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
23 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
24 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? O 35.8%
25 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
26 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
27 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
28 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
29 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
30 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
31 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
32 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
33 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
34 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
35 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
36 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
37 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? X 86.9%
38 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? X 64.5%
39 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
40 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
41 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
42 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
43 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
44 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
45 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
46 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
47 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
48 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
49 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
50 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
51 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
52 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
53 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? X 73.4%
54 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
55 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
56 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
57 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
58 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
59 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
60 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%

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