| 1 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 2 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 3 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 4 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 5 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 6 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 7 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 8 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 9 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 10 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 11 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 12 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 13 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
| 14 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 15 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
| 16 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 17 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 18 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 19 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
| 20 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
| 21 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 22 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 23 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 24 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
| 25 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
| 26 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 27 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 28 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 29 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 30 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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X |
77.9% |
| 31 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 32 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
| 33 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
| 34 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 35 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
| 36 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 37 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 38 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 39 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 40 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 41 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 42 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
| 43 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 44 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 45 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 46 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 47 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 48 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 49 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 50 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
| 51 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
| 52 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
| 53 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 54 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 55 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 56 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
| 57 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
| 58 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
| 59 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 60 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
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작성일21-06-15 12:58
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