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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-26 13:15 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
2 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
3 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
4 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
5 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
6 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
7 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
8 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
9 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
10 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
11 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
12 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
13 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
14 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
15 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
16 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
17 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
18 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 63.2%
19 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
20 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? X 67.2%
21 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
22 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
23 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
24 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
25 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
26 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.5%
27 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
28 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
29 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 77.5%
30 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
31 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
32 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
33 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
34 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
35 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
36 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
37 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 60.9%
38 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
39 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
40 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
41 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
42 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
43 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
44 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
45 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
46 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
47 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
48 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
49 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
50 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
51 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
52 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
53 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
54 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
55 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
56 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
57 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
58 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
59 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
60 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%

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