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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-05 18:54 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
2 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
3 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
4 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
5 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
6 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
7 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
8 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
9 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
10 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? X 77.6%
11 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
12 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
13 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
14 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
15 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
16 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
17 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
18 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
19 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
20 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
21 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
22 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.7%
23 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
24 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.4%
25 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
26 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
27 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? X 86.0%
28 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 34.6%
29 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
30 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
31 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
32 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
33 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
34 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
35 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
36 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
37 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
38 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
39 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
40 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
41 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
42 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
43 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
44 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
45 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
46 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
47 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
48 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
49 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
50 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 84.9%
51 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
52 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
53 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
54 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
55 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
56 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
57 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
58 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.3%
59 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
60 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%

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