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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 11:48 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
2 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
3 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
4 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
5 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
6 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
7 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
8 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? X 93.0%
9 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
10 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
11 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
12 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
13 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
14 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
15 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
16 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
17 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
18 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
19 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
20 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
21 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
22 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
23 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
24 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
25 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
26 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
27 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
28 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
29 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
30 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? X 72.1%
31 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
32 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
33 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
34 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
35 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
36 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
37 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
38 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
39 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
40 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
41 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
42 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
43 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
44 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
45 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
46 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
47 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
48 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
49 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
50 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
51 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 85.0%
52 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
53 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
54 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
55 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
56 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
57 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
58 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
59 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
60 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%

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