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한식조리기능사 | 승민시윤강민님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 승민시윤강민 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-28 00:16 조회92회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
2 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
3 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
4 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
5 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
6 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
7 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
8 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
9 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
10 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
11 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
12 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.7%
13 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
14 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
15 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
16 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
17 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
18 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
19 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
20 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.0%
21 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 60.9%
22 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? X 58.1%
23 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
24 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
25 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
26 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
27 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
28 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
29 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
30 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.2%
31 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
32 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
33 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
34 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
35 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
36 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
37 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? X 79.3%
38 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
39 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
40 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
41 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
42 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
43 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.1%
44 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
45 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
46 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
47 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
48 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
49 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
50 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.6%
51 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
52 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
53 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
54 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
55 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
56 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? X 83.8%
57 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
58 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
59 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.7%
60 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%

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