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한식조리기능사 | 승민시윤강민님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 승민시윤강민 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-28 01:26 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
2 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
3 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
4 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
5 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
6 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
7 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
8 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
9 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? X 87.0%
10 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
11 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
12 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
13 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? X 78.7%
14 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
15 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
16 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
17 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
18 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
19 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
20 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
21 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
22 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? X 73.6%
23 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
24 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
25 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
26 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
27 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? X 92.1%
28 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
29 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
30 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
31 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
32 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
33 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
34 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? X 76.4%
35 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
36 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
37 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
38 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
39 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
40 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
41 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
42 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
43 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
44 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
45 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
46 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
47 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
48 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
49 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
50 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
51 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
52 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
53 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
54 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
55 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
56 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
57 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
58 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
59 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
60 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%

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