| 1 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.5% |
| 2 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
| 3 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
81.3% |
| 4 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
55.7% |
| 5 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
66.4% |
| 6 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 7 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.3% |
| 8 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.3% |
| 9 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.8% |
| 10 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
35.8% |
| 11 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.3% |
| 12 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 13 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.7% |
| 14 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 15 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.5% |
| 16 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
18.1% |
| 17 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.4% |
| 18 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.8% |
| 19 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 20 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.1% |
| 21 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.9% |
| 22 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.1% |
| 23 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
65.7% |
| 24 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.5% |
| 25 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.4% |
| 26 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
| 27 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
| 28 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
| 29 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.8% |
| 30 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 31 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 32 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 33 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 34 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 35 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 36 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
| 37 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
43.9% |
| 38 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 39 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 40 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 41 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.6% |
| 42 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
| 43 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 44 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 45 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 46 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 47 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.5% |
| 48 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.3% |
| 49 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 50 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.5% |
| 51 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
| 52 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
| 53 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.4% |
| 54 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 55 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.3% |
| 56 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.7% |
| 57 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 58 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.5% |
| 59 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 60 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
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작성일24-02-15 22:37
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