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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-05 12:03 조회427회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
2 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
3 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
4 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
5 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
6 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
7 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
8 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
9 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
10 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
11 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
12 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
13 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.3%
14 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
15 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
16 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
17 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
18 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
19 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
20 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
21 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
22 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
23 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
24 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
25 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
26 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
27 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
28 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
29 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
30 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
31 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
32 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
33 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
34 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
35 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
36 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
37 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
38 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
39 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
40 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
41 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? X 85.4%
42 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.5%
43 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
44 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.8%
45 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
46 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
47 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
48 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
49 대합조개의 독성분은? O 84.8%
50 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
51 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
52 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
53 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
54 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
55 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 55.1%
56 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
57 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
58 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
59 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
60 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? O 21.3%

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