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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-14 22:12 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
2 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
3 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
4 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
5 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
6 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
7 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
8 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
9 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
10 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
11 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
12 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
13 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
14 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
15 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
16 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 19.2%
17 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
18 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
19 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
20 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
21 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
22 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.5%
23 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
24 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
25 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
26 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
27 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
28 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
29 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
30 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
31 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
32 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
33 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
34 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
35 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
36 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
37 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
38 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
39 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
40 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? O 27.4%
41 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
42 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
43 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
44 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
45 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
46 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
47 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
48 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
49 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
50 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
51 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
52 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
53 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
54 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
55 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
56 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
57 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
58 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
59 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
60 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%

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