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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-20 18:39 조회110회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
2 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
3 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
4 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
5 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
6 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
7 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
8 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
9 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
10 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
11 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
12 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
13 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
14 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
15 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%
16 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
17 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
18 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
19 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.4%
20 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
21 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
22 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
23 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
24 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
25 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
26 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
27 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? X 82.9%
28 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 80.9%
29 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
30 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
31 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 84.1%
32 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
33 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? X 79.1%
34 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
35 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
36 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
37 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
38 다음 식품 성분 중 지방질은? O 44.8%
39 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
40 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
41 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
42 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? X 89.0%
43 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
44 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
45 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.4%
46 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
47 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
48 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
49 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
50 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
51 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
52 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
53 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
54 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
55 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
56 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
57 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 80.0%
58 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
59 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
60 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%

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