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식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 2 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 3 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 4 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 5 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 6 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
| 7 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 8 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 9 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
| 10 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
| 11 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 12 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
| 13 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 14 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 15 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 16 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 17 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 18 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
| 19 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 20 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
| 21 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 22 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 23 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 24 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 25 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
81.6% |
| 26 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 27 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 28 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 29 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 30 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 31 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 32 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 33 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
| 34 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
| 35 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 36 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 37 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 38 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 39 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 40 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 41 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
| 42 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
| 43 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.8% |
| 44 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
| 45 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
86.6% |
| 46 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
| 47 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 48 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
| 49 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
| 50 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 51 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 52 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
| 53 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.1% |
| 54 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 55 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 56 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
48.1% |
| 57 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 58 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
| 59 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 60 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
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작성일23-09-14 23:52
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