| 1 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
X |
78.0% |
| 2 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 3 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 4 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
40.6% |
| 5 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
| 6 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 7 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
| 8 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
X |
65.1% |
| 9 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 10 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 11 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 12 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
| 13 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
47.2% |
| 14 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
| 15 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.9% |
| 16 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
39.0% |
| 17 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
| 18 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 19 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
| 20 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
X |
79.1% |
| 21 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 22 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
89.0% |
| 23 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 24 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
X |
51.3% |
| 25 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 26 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 27 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 28 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 29 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
64.1% |
| 30 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 31 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 32 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
| 33 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 34 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 35 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
| 36 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 37 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 38 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 39 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 40 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 41 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
| 42 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 43 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 44 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 45 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
| 46 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
X |
69.4% |
| 47 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
| 48 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 49 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 50 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.2% |
| 51 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 52 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 53 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 54 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 55 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 56 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 57 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
37.2% |
| 58 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
| 59 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 60 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
42.8% |
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작성일21-05-25 00:36
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