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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 00:57 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
2 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
3 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
4 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
5 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
6 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
7 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? X 82.9%
8 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
9 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
10 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 85.4%
11 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
12 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
13 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
14 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
15 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
16 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
17 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
18 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
19 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
20 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
21 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
22 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
23 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
24 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
25 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
26 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 85.1%
27 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
28 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
29 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
30 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
31 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
32 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
33 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
34 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
35 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
36 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.4%
37 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
38 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
39 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
40 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
41 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
42 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
43 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
44 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
45 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
46 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
47 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
48 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
49 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
50 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
51 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? X 80.1%
52 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 79.2%
53 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
54 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
55 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
56 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
57 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
58 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
59 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 76.4%
60 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%

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