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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 08:34 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
2 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? X 83.7%
3 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
4 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
5 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
6 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
7 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
8 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
9 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
10 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
11 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
12 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
13 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
14 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
15 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
16 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
17 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
18 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
19 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
20 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
21 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
22 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
23 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
24 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
25 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
26 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
27 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
28 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
29 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
30 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
31 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
32 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
33 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
34 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
35 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
36 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? O 30.2%
37 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
38 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
39 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
40 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
41 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
42 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
43 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
44 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
45 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 90.1%
46 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
47 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
48 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
49 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
50 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
51 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
52 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
53 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
54 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
55 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
56 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
57 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
58 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
59 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
60 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%

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