| 1 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
| 2 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
| 3 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
| 4 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 5 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 6 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 7 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
X |
81.6% |
| 8 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 9 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
X |
81.1% |
| 10 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 11 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 12 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.0% |
| 13 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
| 14 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 15 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 16 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
59.7% |
| 17 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 18 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 19 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 20 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
21.3% |
| 21 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
X |
64.6% |
| 22 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 23 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
X |
67.7% |
| 24 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 25 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
X |
51.3% |
| 26 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
| 27 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
| 28 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 29 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
| 30 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.6% |
| 31 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 32 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 33 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
| 34 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 35 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
| 36 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 37 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.9% |
| 38 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
X |
82.2% |
| 39 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
| 40 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 41 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 42 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 43 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 44 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 45 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 46 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
| 47 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 48 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 49 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 50 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 51 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
O |
22.5% |
| 52 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 53 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
X |
55.8% |
| 54 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.5% |
| 55 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 56 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
59.9% |
| 57 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 58 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
X |
68.6% |
| 59 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
| 60 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
O |
44.7% |
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작성일21-05-25 09:34
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