| 1 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
| 2 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 3 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 4 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 5 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
| 6 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
| 7 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 8 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
| 9 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.6% |
| 10 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
| 11 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
74.2% |
| 12 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 13 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 14 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
| 15 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
| 16 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
| 17 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 18 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
38.9% |
| 19 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
X |
66.9% |
| 20 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 21 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 22 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
| 23 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 24 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
| 25 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 26 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 27 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
O |
47.6% |
| 28 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
O |
36.6% |
| 29 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
X |
68.0% |
| 30 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
O |
56.3% |
| 31 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 32 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
46.6% |
| 33 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 34 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 35 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
| 36 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 37 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 38 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
O |
36.9% |
| 39 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 40 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 41 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
O |
38.1% |
| 42 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
65.0% |
| 43 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
O |
43.8% |
| 44 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
| 45 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
| 46 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
X |
62.9% |
| 47 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
X |
59.0% |
| 48 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
X |
34.0% |
| 49 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 50 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
O |
47.2% |
| 51 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 52 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 53 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 54 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 55 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 56 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
O |
34.9% |
| 57 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 58 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
| 59 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
60.3% |
| 60 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
O |
58.4% |
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작성일21-05-25 09:52
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