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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-22 10:20 조회454회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.3%
2 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
3 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
4 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
5 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
6 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
7 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
8 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
9 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
10 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
11 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
12 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
13 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
14 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
15 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
16 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
17 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
18 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
19 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
20 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
21 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
22 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
23 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
24 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
25 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
26 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
27 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
28 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
29 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
30 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
31 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
32 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
33 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
34 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
35 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
36 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
37 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
38 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? X 75.5%
39 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
40 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
41 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
42 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
43 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
44 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
45 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
46 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
47 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
48 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
49 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
50 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
51 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
52 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
53 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
54 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
55 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
56 황 함유 아미노산은? O 42.6%
57 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
58 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
59 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
60 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%

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