| 1 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
| 2 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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X |
82.6% |
| 3 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 4 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
| 5 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 6 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 7 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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X |
88.7% |
| 8 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 9 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
| 10 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 11 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 12 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 13 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 14 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 15 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 16 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 17 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
| 18 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 19 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 20 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 21 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 22 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 23 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 24 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 25 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 26 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
55.7% |
| 27 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 28 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 29 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
| 30 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 31 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 32 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 33 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 34 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 35 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
| 36 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
X |
58.0% |
| 37 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
| 38 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 39 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 40 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 41 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
| 42 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 43 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 44 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 45 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 46 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 47 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
| 48 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
| 49 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
| 50 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 51 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 52 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
53.0% |
| 53 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 54 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 55 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 56 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 57 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.1% |
| 58 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
| 59 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
| 60 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
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작성일23-10-05 09:40
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