| 1 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 2 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 3 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 4 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 5 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 6 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 7 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 8 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
44.2% |
| 9 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 10 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 11 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 12 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
O |
69.4% |
| 13 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 14 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.0% |
| 15 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 16 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.6% |
| 17 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 18 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
| 19 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
O |
26.8% |
| 20 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 21 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 22 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 23 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 24 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 25 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
X |
61.8% |
| 26 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
40.3% |
| 27 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 28 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 29 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 30 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
| 31 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.9% |
| 32 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 33 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
48.3% |
| 34 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 35 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 36 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 37 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
X |
65.5% |
| 38 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 39 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
40.6% |
| 40 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.2% |
| 41 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
O |
43.8% |
| 42 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 43 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
X |
50.7% |
| 44 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 45 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.7% |
| 46 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 47 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 48 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
38.7% |
| 49 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
| 50 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
X |
52.4% |
| 51 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 52 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 53 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
X |
58.6% |
| 54 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 55 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
O |
29.8% |
| 56 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 57 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
44.8% |
| 58 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 59 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 60 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
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작성일19-06-14 15:02
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