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한식조리기능사 | jaeeun1465님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 jaeeun1465 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-09 09:32 조회48회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?	O	93.9%
2	김치에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	27.7%
3	밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?	O	72.6%
4	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?	O	85.1%
5	다음 중 계량방법이 올바른 것은?	X	35.2%
6	조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?	X	75.7%
7	자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.3%
8	음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?	O	82.3%
9	다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?	O	88.5%
10	허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?	O	85.6%
11	일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?	O	72.8%
12	다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?	O	73.6%
13	공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?	X	23.2%
14	당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?	O	85.1%
15	다음 식품 성분 중 지방질은?	X	44.8%
16	우유 가공품이 아닌 것은?	O	68.7%
17	냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	55.9%
18	간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?	X	58.8%
19	다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?	O	77.1%
20	다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?	X	50.3%
21	식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	80.3%
22	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	86.0%
23	화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?	X	71.7%
24	단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	O	54.5%
25	식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	X	74.6%
26	마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?	X	37.3%
27	신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?	O	73.0%
28	근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	X	87.2%
29	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	O	78.4%
30	식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	53.5%
31	다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?	X	60.2%
32	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?	O	82.5%
33	식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?	X	68.6%
34	식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?	O	56.9%
35	다슬기가 중간숙주인 기생충은?	X	63.1%
36	불건성유에 속하는 것은?	O	52.9%
37	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	X	45.7%
38	대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?	O	57.1%
39	살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	48.8%
40	독미나리에 함유된 유독성분은?	O	74.0%
41	육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?	X	58.4%
42	식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?	X	47.1%
43	세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?	O	67.3%
44	완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?	O	80.8%
45	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	83.1%
46	쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?	O	94.8%
47	식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?	X	27.2%
48	미역에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	52.4%
49	조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?	O	72.4%
50	관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?	O	39.9%
51	어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?	O	55.3%
52	육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?	O	63.9%
53	자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?	O	51.2%
54	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	O	57.4%
55	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	O	43.7%
56	화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?	O	71.4%
57	황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?	O	82.5%
58	칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?	O	34.9%
59	쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?	X	45.0%
60	다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?	X	64.6%

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