| 1 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 2 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
O |
28.4% |
| 3 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 4 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
| 5 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 6 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
| 7 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.4% |
| 8 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
| 9 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
X |
94.6% |
| 10 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 11 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 12 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 13 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 14 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
X |
91.6% |
| 15 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
85.4% |
| 16 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.1% |
| 17 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 18 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 19 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
| 20 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
X |
69.9% |
| 21 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
X |
95.1% |
| 22 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
| 23 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.6% |
| 24 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
X |
78.1% |
| 25 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
X |
72.2% |
| 26 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
64.9% |
| 27 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 28 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
X |
69.8% |
| 29 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
O |
49.3% |
| 30 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 31 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
| 32 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
65.7% |
| 33 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 34 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
X |
65.8% |
| 35 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
O |
61.6% |
| 36 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |
| 37 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 38 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 39 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
37.2% |
| 40 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 41 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
| 42 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 43 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
O |
31.7% |
| 44 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
90.4% |
| 45 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
X |
91.0% |
| 46 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
53.9% |
| 47 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
X |
65.1% |
| 48 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
57.8% |
| 49 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
37.5% |
| 50 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
O |
48.1% |
| 51 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 52 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 53 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
X |
94.0% |
| 54 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
62.1% |
| 55 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.3% |
| 56 |
사용이 허가된 발색제는?
|
X |
83.6% |
| 57 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
89.6% |
| 58 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 59 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
66.7% |
| 60 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
83.8% |
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작성일20-10-13 14:54
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