| 1 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 2 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
| 3 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
| 4 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 5 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 6 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
| 7 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
51.2% |
| 8 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 9 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 10 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 11 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
| 12 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 13 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
| 14 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
| 15 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
| 16 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 17 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 18 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
| 19 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 20 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 21 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 22 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
46.1% |
| 23 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 24 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
O |
46.4% |
| 25 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 26 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 27 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 28 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
X |
54.7% |
| 29 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.4% |
| 30 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 31 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 32 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
O |
54.1% |
| 33 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 34 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 35 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
X |
76.4% |
| 36 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
| 37 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 38 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 39 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 40 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
| 41 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
| 42 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
| 43 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 44 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 45 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
| 46 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 47 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
| 48 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
O |
68.4% |
| 49 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 50 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
37.0% |
| 51 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
| 52 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 53 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 54 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
| 55 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.9% |
| 56 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
X |
71.5% |
| 57 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 58 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.7% |
| 59 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 60 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
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작성일20-10-13 20:16
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