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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-14 06:18 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
2 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
3 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? X 88.0%
4 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
5 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
6 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
7 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
8 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
9 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
10 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
11 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
12 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
13 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 70.6%
14 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
15 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
16 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 85.4%
17 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
18 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
19 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
20 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
21 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
22 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
23 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
24 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
25 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
26 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
27 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
28 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
29 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? X 85.1%
30 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
31 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
32 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
33 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
34 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
35 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
36 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
37 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
38 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
39 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
40 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
41 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
42 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
43 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
44 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
45 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
46 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
47 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
48 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
49 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
50 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
51 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
52 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
53 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
54 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 69.2%
55 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
56 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
57 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
58 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
59 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
60 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.9%

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