| 1 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 2 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
| 3 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 4 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
| 5 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 6 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
| 7 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
| 8 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
X |
56.2% |
| 9 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 10 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 11 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
O |
38.3% |
| 12 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
O |
50.9% |
| 13 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 14 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
| 15 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
| 16 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
X |
83.0% |
| 17 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
81.9% |
| 18 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
X |
67.3% |
| 19 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
| 20 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 21 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
X |
80.9% |
| 22 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.8% |
| 23 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
X |
51.7% |
| 24 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
O |
60.1% |
| 25 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
| 26 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
| 27 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 28 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
38.9% |
| 29 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 30 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.6% |
| 31 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 32 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 33 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 34 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
| 35 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
X |
70.3% |
| 36 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 37 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 38 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
X |
85.7% |
| 39 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 40 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 41 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
| 42 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 43 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 44 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 45 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
69.4% |
| 46 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 47 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 48 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 49 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 50 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 51 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 52 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 53 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 54 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 55 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
51.2% |
| 56 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
75.3% |
| 57 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
X |
68.5% |
| 58 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 59 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
| 60 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
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작성일20-10-14 07:19
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