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한식조리기능사 | twitman님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 twitman 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 23:57 조회284회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	37.9%
2	식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?	O	84.0%
3	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	X	26.5%
4	식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?	O	82.7%
5	다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?	O	70.6%
6	조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?	O	65.5%
7	일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?	X	72.8%
8	집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?	X	68.1%
9	주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?	O	67.3%
10	식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?	X	65.6%
11	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	83.8%
12	먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?	O	61.4%
13	미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?	O	73.8%
14	식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?	O	66.4%
15	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	X	54.4%
16	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	O	48.0%
17	다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?	O	88.6%
18	다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?	O	93.7%
19	세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	73.7%
20	과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?	X	77.8%
21	식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	33.6%
22	산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?	O	78.1%
23	훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	62.6%
24	당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?	O	58.3%
25	조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?	X	48.1%
26	식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?	O	67.7%
27	식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?	O	79.2%
28	단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?	O	71.3%
29	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	X	52.0%
30	급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	61.2%
31	조리사를 두어야 할 영업은?	O	91.0%
32	신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?	O	73.6%
33	사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?	X	76.4%
34	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	94.3%
35	육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?	O	29.0%
36	실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?	X	42.9%
37	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	89.0%
38	매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?	X	49.7%
39	우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?	O	87.8%
40	조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?	X	80.1%
41	대합조개의 독성분은?	O	84.8%
42	식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?	X	57.4%
43	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?	X	58.0%
44	식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?	X	61.2%
45	식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?	O	57.3%
46	실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?	O	55.4%
47	근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?	X	52.7%
48	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	O	52.1%
49	시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	67.4%
50	과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?	O	88.0%
51	다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?	X	51.3%
52	시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?	O	53.2%
53	조리사를 두어야 할 영업장은?	O	92.6%
54	중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.6%
55	엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.5%
56	살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?	O	67.6%
57	식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?	X	33.0%
58	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	69.8%
59	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	X	60.0%
60	영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?	X	48.8%

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