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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-26 16:21 조회139회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
2 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
3 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
4 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
5 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
6 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
7 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
8 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.9%
9 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
10 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
11 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
12 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? X 75.7%
13 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
14 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
15 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
16 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
17 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
18 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
19 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
20 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
21 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
22 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
23 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
24 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
25 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
26 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
27 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
28 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
29 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
30 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
31 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
32 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
33 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%
34 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
35 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
36 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
37 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
38 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
39 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
40 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
41 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
42 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
43 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
44 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
45 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
46 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
47 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
48 중성지방의 구성 성분은? X 82.2%
49 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
50 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
51 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
52 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
53 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
54 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
55 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
56 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
57 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
58 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
59 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
60 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? X 86.4%

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