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한식조리기능사 | 옐린님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 옐린 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 09:23 조회49회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	O	77.1%
2	분변소독에 가장 적합한 것은?	O	70.6%
3	식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	57.7%
4	직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?	X	48.4%
5	우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?	O	26.9%
6	간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?	O	70.9%
7	일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.7%
8	다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?	O	68.0%
9	근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?	O	57.0%
10	다음중 독소형 식중독인 것은?	O	75.4%
11	생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?	O	67.9%
12	김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?	X	37.5%
13	찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?	O	65.8%
14	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	77.5%
15	채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?	X	42.6%
16	두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?	O	57.7%
17	새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?	X	49.2%
18	소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?	X	59.7%
19	다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?	O	76.8%
20	식품의 감별법 중 틀린 것은?	O	60.1%
21	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	X	56.4%
22	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	75.9%
23	식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?	O	90.1%
24	식품의 계량방법으로 옳은 것은?	X	37.7%
25	미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?	O	86.7%
26	표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	85.8%
27	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	O	64.6%
28	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	83.8%
29	어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.6%
30	중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	34.0%
31	허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?	X	41.2%
32	식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?	O	54.0%
33	세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?	O	95.1%
34	식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?	O	47.0%
35	혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?	X	57.8%
36	회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	75.8%
37	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?	O	73.8%
38	공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	75.8%
39	단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?	X	30.8%
40	수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?	O	48.1%
41	식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?	O	66.1%
42	곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	68.8%
43	육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?	O	63.9%
44	식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?	O	33.1%
45	찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?	O	80.4%
46	음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?	X	78.7%
47	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	O	79.9%
48	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	X	54.2%
49	녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?	O	44.7%
50	자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?	X	52.4%
51	곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
52	미역에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
53	세균성 식중독에 속하지 않는 것은?	O	57.8%
54	( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?	O	73.6%
55	시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?	O	49.7%
56	영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?	X	69.9%
57	식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?	X	68.9%
58	질병의 감염 경로로 틀린 것은?	O	32.1%
59	식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?	O	86.3%
60	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	65.2%

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