| 1 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 2 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 3 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 4 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
| 5 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 6 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 7 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 8 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 9 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 10 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
| 11 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 12 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 13 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
| 14 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 15 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 16 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 17 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 18 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
| 19 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 20 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
| 21 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
| 22 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 23 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
37.5% |
| 24 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 25 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
| 26 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 27 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
| 28 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 29 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
| 30 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 31 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 32 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
| 33 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 34 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 35 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 36 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
| 37 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
| 38 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 39 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 40 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 41 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
| 42 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
| 43 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 44 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 45 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
X |
52.4% |
| 46 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 47 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 48 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 49 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 50 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
| 51 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 52 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
| 53 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
O |
48.7% |
| 54 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 55 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 56 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 57 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 58 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 59 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
| 60 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
|
X |
52.1% |
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작성일21-05-30 14:26
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