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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-30 15:06 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
2 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
3 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
4 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
5 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
6 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
7 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
8 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
9 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
10 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
11 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
12 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
13 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
14 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
15 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
16 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
17 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
18 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
19 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
20 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
21 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
22 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
23 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
24 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
25 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
26 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
27 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
28 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
29 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
30 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
31 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
32 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
33 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
34 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
35 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
36 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
37 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
38 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
39 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
40 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
41 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
42 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
43 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
44 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
45 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
46 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
47 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
48 다음 식품 성분 중 지방질은? O 45.1%
49 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
50 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
51 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
52 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
53 WTO가 규정한 건강의 정의는? X 77.2%
54 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
55 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
56 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
57 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
58 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
59 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
60 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%

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