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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 33.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-03 01:32 조회122회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	31.6%
2	클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?	O	53.3%
3	제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?	O	85.7%
4	육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?	X	67.9%
5	어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?	X	57.1%
6	전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?	O	75.7%
7	전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?	X	61.5%
8	달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?	X	68.0%
9	튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	67.5%
10	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	X	89.6%
11	과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?	X	52.1%
12	인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?	X	47.1%
13	전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?	X	34.5%
14	해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?	X	49.7%
15	다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?	X	80.5%
16	사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?	X	59.9%
17	전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?	O	62.6%
18	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	X	59.2%
19	무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?	X	38.9%
20	미나마타(Minamata)병의 원인은?	X	88.2%
21	짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?	X	49.6%
22	카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?	O	53.0%
23	자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?	X	48.6%
24	감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?	O	42.5%
25	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	X	51.6%
26	오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?	X	61.3%
27	식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?	X	22.9%
28	음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?	X	61.4%
29	베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?	O	74.1%
30	식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?	O	59.6%
31	“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	O	84.5%
32	곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?	X	48.6%
33	전분의 호정화를 이용한 식품은?	O	72.1%
34	증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?	X	71.5%
35	식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?	X	68.6%
36	달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)	O	56.8%
37	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	X	46.6%
38	온열요소가 아닌 것은?	O	74.5%
39	식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?	X	46.6%
40	스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	O	55.7%
41	유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?	X	64.7%
42	버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?	X	60.7%
43	소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?	X	69.9%
44	다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?	X	44.3%
45	쌀에서 식용으로 하는 부분은?	X	29.5%
46	어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?	X	43.5%
47	전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?	X	42.4%
48	습열 조리법이 아닌 것은?	O	81.6%
49	일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?	X	73.5%
50	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	X	74.0%
51	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?	O	85.0%
52	마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?	O	37.3%
53	다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?	X	61.3%
54	가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?	O	54.2%
55	침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?	O	59.4%
56	양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?	X	30.4%
57	된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	49.7%
58	식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	80.3%
59	생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	X	70.4%
60	하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?	O	77.6%

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