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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-04 21:52 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
2 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
3 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
4 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
5 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
6 다음 중 5탄당은? O 22.6%
7 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
8 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
9 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
10 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
11 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
12 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? X 88.0%
13 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
14 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? X 78.8%
15 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
16 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
17 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
18 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
19 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
20 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
21 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
22 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
23 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
24 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
25 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
26 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
27 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
28 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
29 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
30 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
31 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
32 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
33 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
34 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
35 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
36 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? X 78.1%
37 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
38 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
39 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
40 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
41 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
42 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
43 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
44 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
45 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
46 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
47 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
48 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
49 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
50 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
51 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
52 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
53 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
54 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
55 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
56 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
57 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
58 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
59 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
60 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%

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