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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-14 18:06 조회115회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
2 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.2%
3 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
4 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
5 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
6 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.0%
7 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
8 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
9 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
10 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
11 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
12 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
13 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
14 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
15 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
16 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
17 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.2%
18 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
19 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
20 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
21 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
22 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
23 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
24 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
25 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
26 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
27 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.6%
28 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
29 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
30 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
31 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
32 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
33 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
34 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
35 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
36 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
37 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
38 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
39 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
40 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
41 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
42 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
43 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
44 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
45 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
46 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
47 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
48 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
49 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
50 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
51 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
52 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
53 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
54 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
55 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
56 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
57 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
58 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
59 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
60 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%

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