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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-21 13:31 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
2 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
3 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
4 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
5 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
6 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
7 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
8 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
9 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
10 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
11 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
12 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
13 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
14 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
15 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
16 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
17 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
18 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
19 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
20 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
21 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
22 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
23 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
24 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
25 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
26 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
27 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
28 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
29 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
30 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
31 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
32 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
33 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
34 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
35 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 87.4%
36 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? X 79.3%
37 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
38 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
39 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
40 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 73.8%
41 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
42 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
43 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
44 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
45 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
46 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
47 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
48 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
49 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
50 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
51 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
52 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
53 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
54 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
55 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
56 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
57 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
58 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
59 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
60 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.6%

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