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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-21 13:45 조회110회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
2 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
3 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
4 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
5 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
6 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
7 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
8 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
9 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
10 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
11 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
12 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
13 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 43.8%
14 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
15 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
16 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
17 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
18 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
19 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
20 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
21 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
22 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
23 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
24 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
25 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
26 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
27 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
28 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.8%
29 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
30 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
31 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
32 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
33 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
34 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
35 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
36 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
37 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
38 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
39 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
40 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
41 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
42 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
43 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
44 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
45 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
46 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
47 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
48 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
49 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
50 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
51 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
52 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
53 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
54 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
55 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
56 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
57 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.3%
58 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
59 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
60 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%

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