| 1 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 2 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 3 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 4 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 5 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 6 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 7 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
18.6% |
| 8 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 9 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 10 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 11 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 12 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 13 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 14 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.6% |
| 15 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
| 16 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
| 17 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 18 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
| 19 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 20 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
| 21 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 22 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
67.4% |
| 23 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
X |
57.4% |
| 24 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 25 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 26 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 27 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 28 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
48.0% |
| 29 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 30 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
X |
28.2% |
| 31 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
83.6% |
| 32 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
| 33 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 34 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 35 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 36 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
X |
56.8% |
| 37 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 38 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 39 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
| 40 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 41 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
| 42 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 43 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 44 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
61.3% |
| 45 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 46 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
64.1% |
| 47 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 48 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 49 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
43.2% |
| 50 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 51 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 52 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
| 53 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.8% |
| 54 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.7% |
| 55 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 56 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
| 57 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 58 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
| 59 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
| 60 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
36.6% |
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작성일22-06-21 15:02
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