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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-23 11:50 조회118회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
2 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
3 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
4 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
5 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
6 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
7 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
8 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
9 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
10 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
11 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? X 83.8%
12 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
13 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
14 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
15 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
16 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
17 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
18 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
19 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
20 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
21 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
22 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
23 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
24 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
25 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
26 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
27 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
28 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
29 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
30 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
31 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%
32 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
33 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
34 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
35 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 73.5%
36 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
37 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
38 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
39 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
40 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
41 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
42 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
43 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
44 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
45 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
46 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
47 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
48 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
49 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
50 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
51 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
52 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
53 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
54 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
55 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
56 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
57 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
58 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
59 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
60 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%

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