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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-06 10:16 조회243회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
2 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
3 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
4 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
5 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
6 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
7 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
8 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? X 74.6%
9 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
10 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
11 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
12 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
13 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
14 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
15 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
16 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
17 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
18 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
19 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
20 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
21 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
22 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
23 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
24 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
25 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
26 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
27 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
28 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
29 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
30 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
31 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
32 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
33 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
34 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
35 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
36 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
37 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
38 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
39 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
40 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
41 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
42 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
43 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
44 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
45 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
46 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
47 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
48 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
49 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
50 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
51 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
52 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
53 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? X 71.5%
54 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
55 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
56 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
57 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 74.8%
58 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
59 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
60 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%

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