| 1 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
| 2 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
| 3 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 4 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 5 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
| 6 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
| 7 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 8 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 9 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 10 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 11 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 12 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 13 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 14 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
| 15 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 16 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 17 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 18 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 19 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 20 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 21 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 22 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 23 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
| 24 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 25 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 26 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 27 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
| 28 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 29 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 30 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 31 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
| 32 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 33 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 34 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
| 35 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 36 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 37 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
| 38 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 39 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 40 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 41 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 42 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 43 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 44 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 45 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 46 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
44.2% |
| 47 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
X |
86.4% |
| 48 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
| 49 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
| 50 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 51 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 52 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 53 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
| 54 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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X |
64.4% |
| 55 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 56 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 57 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 58 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 59 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 60 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
X |
57.4% |
운전면허KR
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작성일21-05-06 12:34
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