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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-16 16:42 조회425회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
2 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
3 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
4 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
5 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
6 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
7 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
8 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
9 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
10 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
11 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
12 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
13 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
14 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
15 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
16 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
17 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
18 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
19 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
20 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
21 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
22 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
23 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
24 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
25 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
26 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
27 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
28 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
29 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
30 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
31 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
32 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
33 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
34 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
35 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
36 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
37 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
38 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
39 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
40 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
41 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
42 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
43 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
44 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
45 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
46 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
47 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
48 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
49 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
50 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
51 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
52 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 74.0%
53 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
54 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
55 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
56 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
57 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
58 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
59 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
60 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%

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