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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-19 18:20 조회41회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?	X	46.3%
2	먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?	O	43.0%
3	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	O	35.0%
4	다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?	O	64.9%
5	다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?	O	73.5%
6	일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?	O	57.9%
7	냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?	O	80.5%
8	하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?	X	54.2%
9	무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?	O	48.2%
10	체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?	O	65.7%
11	고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?	X	35.5%
12	60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?	X	57.7%
13	육류 사후강직의 원인 물질은?	X	62.7%
14	식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?	O	79.5%
15	김치에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	27.7%
16	영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	X	53.6%
17	식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?	X	47.0%
18	전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?	X	66.9%
19	튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	67.5%
20	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	X	75.4%
21	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	90.5%
22	다음 설명 중 맞는 것은?	O	90.5%
23	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	82.5%
24	곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	77.2%
25	채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?	X	66.5%
26	전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?	O	77.6%
27	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	O	67.1%
28	어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?	O	86.1%
29	다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?	O	61.2%
30	다음 중 간장의 지미 성분은?	O	59.1%
31	먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?	O	61.4%
32	다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?	O	83.3%
33	회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?	O	75.9%
34	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	X	53.1%
35	스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	X	55.7%
36	일반적인 잼의 설탕 함량은?	O	76.7%
37	음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?	O	83.2%
38	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	86.9%
39	다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?	O	77.5%
40	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.5%
41	다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?	O	68.3%
42	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	X	66.5%
43	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?	O	71.9%
44	시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?	O	64.6%
45	일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?	X	57.3%
46	토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?	X	52.3%
47	식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	94.1%
48	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?	X	49.7%
49	냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)	X	32.4%
50	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	80.2%
51	위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?	O	23.6%
52	한천에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.5%
53	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	55.5%
54	쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?	X	40.2%
55	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	89.6%
56	칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?	X	34.9%
57	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	O	51.6%
58	은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?	O	79.4%
59	조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	31.6%
60	고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)	X	57.2%

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