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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-27 05:52 조회42회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
2 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.3%
3 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
4 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
5 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
6 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
7 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
8 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
9 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
10 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
11 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
12 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
13 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 60.7%
14 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
15 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
16 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.7%
17 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
18 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
19 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
20 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
21 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
22 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
23 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
24 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
25 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
26 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
27 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
28 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
29 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
30 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 76.3%
31 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
32 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
33 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
34 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
35 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
36 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
37 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
38 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
39 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
40 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
41 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
42 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
43 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
44 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.0%
45 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
46 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
47 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
48 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 76.0%
49 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
50 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
51 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
52 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
53 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
54 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
55 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
56 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
57 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
58 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
59 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
60 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%

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